腊鸭肫的腌制方法

2013-12-31 11:20| 发布者: admin| 查看: 1707| 评论: 0

腌腊鸭肫

原料：鸭肫500克、盐25克、酱油35克、白酒50克、白砂糖15克

腌法：
     1、鲜鸭肫沿进食孔中间剖开，除去内容物，刮去黄皮和肫外附着的油皮。
     2、用少量食盐进行抹擦，搓揉，清水漂洗，直至无污物，无异味，沥水。
     3、用部分精盐将鸭肫逐个擦抹，放入容器中，腌制1天。
     4、取出沥去卤水，再放入另容器中，加入盐、酱油、酒、糖、硝酸钠（2克）腌制2天，期间翻几次，起卤。
     5、腌好的鸭肫，再用清水漂洗，去净杂质和污物，沥干水分。
     6、沥好水分的鸭肫每10个穿成1串，晒至七成干，取下，整型。
     7、将鸭肫平放在案上，用右手掌后部用力压搓2～3次，使鸭肫两片的肌肉压平。再放阴凉通风处保存，一般小雪后制品可晾挂半年，过长会干缩变味即可。