韩式萝卜泡菜的腌制方法

2014-1-3 12:51| 发布者: admin| 查看: 1851| 评论: 0

韩式萝卜泡菜

原料：白萝卜2根约2kg、韭菜一小把约50g、蒜头一整个、姜一小块、梨一个、糯米粉3大勺、鱼露2大勺、韩式辣椒粉6大勺、糖一大勺、细盐3大勺

做法：
    1、白萝卜去皮切成2cm见方的小块，拌入3大勺细盐揉匀腌制一小时。
    2、将梨去皮去核后磨成果泥，蒜头和姜都处理成茸，全部混合在一起。
    3、小锅内加糯米粉和5倍量的水（225ml），小火煮沸成糊，晾凉待用。
    4、将糯米粉糊和姜蒜梨茸混合。
    5、加入鱼露和糖拌匀。
    6、加入辣椒粉拌匀成辣酱。
    7、腌好的萝卜用水冲洗一下，用手轻攥挤出多余的水分。
    8、韭菜切成10cm长的段。
    9、将萝卜、韭菜和辣酱混合，彻底拌匀。
    10、拌好的萝卜放入保鲜盒，扣上盖子但不密封，室温下放置24小时，再放入冰箱腌制1-2天即可食用。

提示：
    1、过程中用到的器具都要保证干净无油，原料都不能沾到油污，手也要彻底洗净。
    2、梨也可以换成苹果，或是一半梨一半苹果。
    3、现在的辣椒粉用量是介于微辣和中辣之间，可以按个人口味增减。不要换成中式的辣椒面，会辣到冒火的。
    4、腌过的萝卜要冲洗一下洗去多余的盐分，太咸的泡菜会无法发酵缺少风味。
    5、室温下放置24小时的泡菜若是渗出清澈液体即代表成功，天冷时可以多放置半天，等闻起来有微微的酸味时再放冰箱。
    6、泡菜放入冰箱后还会继续缓慢的发酵，时间越长味道越酸。
    7、喜欢吃韩式泡菜的人，最苦恼的就是口气问题。在此友情奉送我觉得最有效去除蒜味口气的方法——就是吃熟的坚果，花生和芝麻最好用。吃两小把坚果，慢慢的咀嚼，然后刷个牙，基本上可以彻底消除口气。

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