爽口解腻的油浸花生剁椒

2014-1-4 13:46| 发布者: admin| 查看: 1518| 评论: 0

     新泡的油浸剁椒，还有着新鲜辣椒的爽脆口感，混合着蒜香，刺激又更加劲辣过瘾。虽然这是一款辣椒酱，但其中最受欢迎的却是花生，被辣油浸透的花生香脆鲜辣，妙不可言。建议尽可能多的放花生，因为不论你放多少，最后都会嫌少的。油浸剁椒可以在冰箱内保存很长时间，并且时间越久味道越融和醇厚，辣味也会越来越温和。

油浸花生剁椒

原料：红尖椒500g、蒜头2整个、生花生仁150g、植物油400g、拇指大的姜一块、盐适量

做法：
    1、红尖椒洗净，充分晾干半天，到有点蔫的状态。
    2、蒜头去皮后剁碎，花生仁去红皮，姜磨成姜茸待用。
    3、尖椒去掉蒂、内部的白色组织和大部分籽，切碎或用料理机打碎。
    4、将剁椒、花生、蒜末、姜茸混合，加盐到略咸的程度。
    5、最后与植物油混合拌匀后入罐，密封后入冰箱腌制5天以上就可以打开食用了。

提示：
    1、尖椒要充分晾干，不能残留水分。
    2、蒜头不要剁得太碎，成品中的蒜粒也是很有味的，太碎就吃不到了，但姜要尽量磨碎或切碎。
    3、用清水浸泡一会就能轻松的去掉花生红皮。
    4、辣椒的辣味主要在内部的白色组织和籽里，嗜辣的多保留些，怕辣的就尽量去干净。
    5、我用了大概3大勺盐，供参考，要比炒菜略咸一点，一定不能太淡。
    6、最后入罐后，油的量要能完全浸没所有材料，按实际情况酌量增减。
    7、每次取用都要用干净的器具，并且保证油量永远浸没干料，这样的情况可以在冰箱内保存至少一个月。
    8、当花生仁变成半透明的时候就可以吃了，时间久一点味道更好。

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