正宗酱八宝瓜的腌制方法

2014-1-5 12:56| 发布者: admin| 查看: 1762| 评论: 0

酱八宝瓜

原料：八宝香瓜30斤(外皮带八条暗绿色道)、盐1.8斤+7.5斤、面酱18斤+18斤、糖2斤
果料：葡萄干1斤、核桃仁2斤、杏仁0.9斤、花生仁7.5斤、青梅2斤、瓜条2斤、粟子4斤、糖莲子1斤、姜丝0.5斤、桂花200克、松子仁400克、打瓜仁05公斤、青、红丝0.6斤

做法：
     1、将香瓜洗净控干水分。
     2、控干水分的香瓜入缸腌制，一层香瓜一层盐，缸顶压住。每天倒缸两次。
     3、48小时后取出，逐个在瓜、蒂的周围用竹签穿一小孔，竹签只要触着瓜瓤即可，不要穿透。
     4、然后一层一层把瓜倒立筐中，小孔向下，再用一个稍小于筐口的圆木板压在瓜上，一天后瓜汁可从小孔全部流出。
     5、然后把瓜重新装在缸里，每10斤鲜瓜加盐2.5斤，一层瓜一层盐，每天倒缸两次，15天后即可腌好。
     6、将瓜取出，在约占整个瓜1／4的蒂部处切开，挖掉瓜瓤，然后把切下的瓜蒂塞进瓜内，于阳光下晾晒6～7天，当瓜皮略有皱纹并有韧性时，放入面酱中腌制。
     7、每天早、午、晚打耙，5天之后取出，沥干酱汁，再把瓜蒂掏出来以备填充果料。
     8、将选好的杏仁，放入清水中浸泡3天，每天换水两次，搓去外皮。
     9、将栗子炒熟，剥去外皮，切成四瓣；花生仁和松子炒熟，去皮；姜丝切成细丝。
       10、葡萄干、核桃仁、杏仁、花生仁、瓜条、栗子用糖拌匀腌制，3天后拌入桂花和青、红丝。
     11、将加工好的葡萄干、核桃仁、杏仁、花生仁、青梅、瓜条、栗子、糖莲子、姜丝、松子仁、打瓜仁等果料装入咸空瓜皮内，装满装实，然后盖上瓜蒂，用绳捆好，装入布袋放入面酱中腌制。每天提包一次，腌制15天后即为成品。

提示：
    1、选择半成熟的青杏，先用盐腌脱水(5斤杏用盐0.5斤)，再用清水浸泡，然后放入糖水中浸泡1天，再用25度糖水煮，捞出放在阳光下晾晒，晒至半干即为青梅。
    2、盐1.8斤+7.5斤、面酱18斤+18斤是分次用的量。

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