不用熏制的腊肉-酱油肉

2014-1-5 13:28| 发布者: admin| 查看: 1863| 评论: 0

酱油肉

原料：猪腿肉2500克、酱油300克、白糖200克、白酒3汤匙、盐2汤匙、花椒30粒、桂皮1块、茴香5颗、八角3瓣、水1杯

做法：
    1、将调料中除白酒外调匀烧开，放凉后倒入白酒。
    2、带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条。入放凉的调料汁中浸泡，可以是砂锅、钵，或者陶瓷、不锈钢的锅，但绝对不要用铝锅。
    3、密闭腌制2天后，视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色，捞出。
    4、用粗绳将肉一条条穿好，挂在通风阴凉处晾7天左右，至肉出油即可。
    5、食用时，隔水蒸20分种，待凉后切片享用。

提示：
    1、酱油一定要用老抽，最好用质量好点的。
    2、喜欢甜点的就多放一点糖，不喜欢甜的就少放。所有调味用量可以酌情调整。煮调料的时候可以尝尝，可以咸点，有利于保存，但是绝对不要太甜。
    3、酱油肉腌够时间，并且外表一定要风干，才能成品的皮和瘦肉呈深红色，肥肉有透明感。
    4、为了使肉入味，可以在肉厚出浅划几刀。不要把肉切断了。
    5、第一次腌制后的酱油不要丢掉，烧开后再添加点作料还可以继续腌制。
    6、做好的酱油肉一定要挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起，每天要翻动一下，避免阴面的无法风干。
    7、风干酱油肉的时候千万不要在太阳下暴晒，更不能淋上雨水，那样容易长霉。
    8、酱油肉一旦表面收紧，就可以食用。不要长时间晾晒，7天左右即可，久了脱水太多，瘦肉口感柴，不好吃。
    9、风干后可以用保鲜袋或白纸一根根包好放冷冻室，防止霉变。
    10、有的朋友说肉最好不要洗，直接腌制，以免洗过的肉中有水，让腌汁变味，肉体变质。我是每次都洗干净再做。大家可以自己选择。

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