腌酸辣萝卜干，别把醋和香料一起煮！教你正确做法

腌酸辣萝卜干，别把醋和香料一起煮！教你正确做法
原料：白萝卜5000克（切0.5cm见方、3cm长的条）、盐130~135克（腌制脱水用一部分 + 料汁中用）、辣椒粉30克、食醋800克（米醋或白醋，不加热）、白糖200克、香油100克（炸辣椒油）、花椒10克、大料10克、味精适量、水500克（熬香料用）

腌制方法：
1、萝卜条用50克盐腌制2小时，挤掉部分水后再晾晒至七到八成干（不要全干，否则太硬）。
2、炸辣椒油：香油烧热 → 关火稍降温 → 倒入辣椒粉 → 搅匀晾凉。
3、熬料水：水500克 + 剩余盐 + 糖 + 花椒 + 大料 → 烧开 → 晾凉 → 加入食醋、味精。
4、晾凉的辣椒油倒入萝卜干拌匀，再倒入料水拌匀；装入干净坛子或玻璃罐，每天翻动一次，15天左右即成（前期会慢慢出汤）。