咸梅干肉的腌制方法

2014-1-6 10:31| 发布者: admin| 查看: 2397| 评论: 0

咸梅干肉

原料：杨梅1000克、紫苏100克、盐适量

做法：
　　1、杨梅洗净，沥干水分。
　　2、将洗好的杨梅放在盐里抓一下，再一层梅，一层盐的腌制，最后放上梅的重量的一倍的重石，压好压严。
　　3、紫苏洗净，沥干水分，用食盐揉搓，揉出黑紫色的水，挤干，再揉，再挤水反复两次。去除涩味后，覆在渗出果汁的杨梅上，继续腌渍20~30天。
　　4、把腌好的杨梅置于阳光下暴晒，晒至杨梅柔软，不粘连时即可食用。
5、晒好后的梅子放进瓶里，再经过一年的熟成会更好吃。

提示：
    1、晒梅需要大晴天，一般连续三天三夜。
    2、用百分之十五的盐，如果盐的比率低的话就得加高度酒消毒了。
    3、晒干的紫苏用搅碎机打碎，可以拌菜当调料，还可以盖在米饭上就像肉松一样吃。

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