家庭自制剁椒酱的做法

2014-1-7 09:26| 发布者: admin| 查看: 1586| 评论: 0

    辣椒要挑选结实光鲜、肉厚、没有折断的辣椒。因为折断的辣椒清洗的时候会进脏水，进到辣椒里面的水特别不容易晾干，沾了生水的辣椒酱储存的时候会长毛。另外辣椒杆呈绿色的说明新鲜。杆子发黑发暗，辣椒捏起来发软，说明辣椒不够新鲜。

自制剁椒酱

主料：红辣椒3斤、大蒜5朵、生姜一斤半
调料：盐150克、冰糖1把、高度白酒30克、葵花籽油适量

做法：
    1、红辣椒买回来后，用清水淘洗干净后，摊开晾晒水分。
    2、准备大蒜5朵。
    3、生姜一斤半，洗干净外皮沙土，也一样摊开晾干水分。
    4、准备瓶瓶罐罐，洗干净后用开水煮上5分钟，去油和杀菌。
    5、煮过的瓶子和瓶盖子倒扣起来，晒干。
    6、先把大蒜放入手动料理器中，绞碎。
    7、同样，把生姜先切片，也丢入料理器中，绞碎。
    8、红辣椒去蒂，先切成小叮，然后用料理器绞碎。
    9、取一个大一些的锅或者盆（注意也要无油无水哦！），把绞好的红辣椒碎倒入。
    10、把绞好的蒜末和生姜末放进去。
    11、倒入150克盐，一把冰糖，淋入高度白酒30克。
    12、反复搅拌，直到将所有的调料和辣椒都搅拌均匀。
    13、将剁椒分次灌入玻璃瓶中，剁椒碎装瓶不要太满，瓶口留出一定空间。
    14、在瓶口倒入适量生的食用油，油量不需要太多，能够封住瓶口的剁椒就可以了。
    15、瓶口蒙上保鲜膜，将瓶盖旋紧。
    16、将装好剁椒瓶子放在空气流通的室内室温发酵2天，然后转到冰箱冷藏保存，腌渍10天后即可食用。

提示：
    1、案板、刀、准备装剁椒的容器，所有工具洗净至无油，并且晾晒干。
    2、做剁椒一定不能用电动绞碎机器，掌握不好就成浆糊了。手剁最好，怕麻烦的，可以用手动料理器，好处在于可以掌握食材的大小，不会一下子打的太碎，颗粒大一些，口感更好。
    3、剁辣椒最好戴好手套，否则剁椒酱做完了，手还是火辣辣的痛，难受哇！
    4、瓶口覆盖保鲜膜有两个作用，一是密封作用，二是隔绝辣酱和金属瓶盖，不容易腐蚀生锈。
    5、辣椒装完后，瓶口倒一些油，也是为了密封保鲜，记得一定要是“生油”哦！

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