腊制风酱鸭怎么做？腊制风酱鸭的做法

2014-1-7 09:33| 发布者: admin| 查看: 1307| 评论: 0

腊制风酱鸭

主料：鸭1500克

辅料：大豆200克

调料：盐8克、白酒4克、白砂糖3克

做法：
1、将鸭洗净，从腹部正中剖开，平铺成块状，用开水浸片刻，取出悬挂当风处晾至水分大部分清除，把盐擦遍鸭身皮面及腹部，再持回当风处候用。
2、面豉用碗盛载，以刀柄捣烂成酱。
3、酒和砂糖加入面豉酱中，以筷子搅拌调匀。
4、擦过盐的鸭，经过15分钟盐即溶化，且盐味已渗入肉层内部。可取下将酱涂上，先涂遍腹部，再涂皮面，涂搽酱料必须均匀，不可有厚有薄。
5、酱料涂搽完毕，将白纱纸1张裹密鸭身，勿使有露出的地方，并用手压贴，然后悬挂当风处。
6、风鸭顾名思义以风力为主，制作时以强烈北风日最好，若风力不足，可略假阳光热力。
7、约经三四天的强烈北风吹，水分清除，贮入陶质盛器中，置稻草于面上，加盖密封经一星期后食用。