开封腊羊肉怎么做？开封腊羊肉的做法

2014-1-7 09:41| 发布者: admin| 查看: 1864| 评论: 0

开封腊羊肉

主料：羊肉（瘦）5000克

调料：酱油100克、白砂糖100克、丁香3克、黄酒50克、花椒8克、盐150克

特色：色泽鲜明，截面完整，肉质坚实，微有弹性，具有广式腊肉风味。

做法：
1、选料：选羊的鲜硬肋肉，切成长30厘米、宽5厘米的长条。
2、腌制：食盐放入锅内炒干，再研成碎末，和花椒混拌，撒在羊肉条上，搓揉均匀，置于缸中腌制2天，再加酱油、绍兴酒、白糖腌制7天，中间翻倒2次，使之腌透。
3、风干：腌好的羊肉条，出缸，挂在竹架上，晾干，即为成品。食用时将腊羊肉刷洗干净，煮蒸皆可，但火不宜过大，肉熟即好。