把鹌鹑做成腊肉的方法

2014-1-8 08:45| 发布者: admin| 查看: 1493| 评论: 0

宰杀：活鹌鹑经宰杀、放血、去毛后，从尾部开一小口，挤出内脏，用水冲洗干净。

腌制：用精盐均匀地涂擦于光坯内外，然后置于干净容器内腌制4小时，中间翻缸一次。

烘制：将腌好的鹌鹑取出，置于清水中浸泡2小时左右，捞出沥净水分，用手掌自其背部用力向下压成扁平状。然后置于45℃烘房（或烘箱）内烘一夜，再晒3天即成。如阳光强烈，可不需烘制，直接在大阳下晒干即可。