南方酸菜的腌制方法

2013-10-31 11:41| 发布者: admin| 查看: 10381| 评论: 0

     南方北方都有酸菜，但因加工的方法不同口感也不同。北方一般用生菜加盐腌制成酸菜，跟南方的加工方法不同。这里做一下介绍，方便大家学学。

选料：
    南方酸菜可选的菜种类很多，一般有以下几种：
    青菜，南方青菜产于冬春时节，菜帮子肥厚、水分的含量不大，略带苦味，常吃去火。陈放时间可以较长。
    白菜，只要是白菜都可以做酸菜，但大白菜水分含量过高。陈放时间不长。
    萝卜菜，就是萝卜英子，味辛、略苦，但比较脆、这种菜下油厉害，以胭脂萝卜英子为好，陈放时间也可以较长。
    野芹菜，生长在旱田旱地里的芹菜，有降血压功能。不能用生长在水沟里的水芹菜和家芹菜。

腌制方法：
     1、将菜洗净，烧一大锅开水，把菜分几次放下去泹一下（煮至三四成熟）
     2、然后放到一个较大的容器里注意不能沾丝毫的油。
     3、把煮菜的水置放下去，将菜全部浸泡住。
     4、用一点米汤（大约两三碗）煮开以后再到进去。
     5、将容器放到温度较高的地方一夜菜就酸了。

提示：
    1、比较简便的方法，就是加一些食用醋，这样菜就比较容易酸。
    2、菜吃完后，那酸汤可别丢，一边吃酸菜，一边不断的添加新的进去就用不着再做酸汤酿子了。
    3、这种方法制作的酸菜食用方法很多，可以炒来吃、凉拌来吃、蘸着吃、还可以用来制作酸菜鱼、酸菜蹄膀、酸汤面…

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南方酸菜的腌制方法

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