腊牛肉的腌制方法-酱腌牛肉

2014-1-14 11:23| 发布者: admin| 查看: 1832| 评论: 0

酱腌牛肉

原料：黄牛肉、酱油、八角、桂皮、香叶、白糖、高度白酒

做法：
    1、把牛肉入清水浸泡5小时以上，期间注意勤换水，泡至水清；
    2、用绳子把牛肉串起来，晾晒1天；
    3、取一口大一点的锅，倒入略大于牛肉量的酱油，加入适量八角、桂皮、香叶、白糖、高度白酒，中小火煮开，再继续转小火煮上5分钟，关火让其自然冷却；
    4、将牛肉放入凉透了的酱油中，浸泡3天；
    5、将牛肉取出沥干，再次用绳子串起来，晾晒一周左右，具体视天气状况而定；

提示：
    1、晾晒好的牛肉可以移至阴凉的地方，就这么挂着，也可以取下来用保鲜袋盛起来放入放冰箱冷冻，但是前者容易越挂越干，相比较而言，冷冻可以封存酱牛肉的干湿程度。
    2、酱腌牛肉最简单的吃法就是直接蒸，也可以切片与青蒜炒，不论怎样烹饪，那股子鲜美的酱香味都是那么地具有诱惑力。
    3、喜欢酱腌口味的，可以根据自己的喜欢，把牛肉换作其他的食材，比如鸭子、带鱼什么的，酱腌的方法都是通用的，首先，将酱腌的食材洗净晾干；其次，酱油煮开晾凉后放入晾干的食材浸泡，具体时间根据自己对咸淡的要求来掌控，酱腌时间越久越咸；最后，把酱腌食材再次晾干。

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