剁椒酱的详细制作方法

2014-1-14 11:37| 发布者: admin| 查看: 1785| 评论: 0

     剁椒酱是湖南、湖北、四川几省一到秋冬季节都会做的传统酱料，大量的红辣椒被剁成碎末，拌上盐、蒜末，做成一坛坛的剁椒酱，再分别用来做成豆瓣酱、辣萝卜干、辣洋姜、麦子酱等等。然后，整个冬天餐桌上就总是少不了这样一抹红色，或许是用剁椒做的豆瓣酱煮的鱼菜、又或者是一小碟剁椒拌的萝卜干、腌洋姜，什么都没有的时候，或许就是一小碟剁椒淋上香油，用来拌米饭吃，尤其是就着茶泡饭，能让人一口气吃下两大碗。

   偶尔，到秋天，大费周章的采买一堆上好的红辣椒，再全家一起“咚咚咚”的剁辣椒，装坛子，每天给荷叶边坛子续水，等到了冬天，一起分享自家出品的剁椒酱，实在是一个美好的过程。很多传统的味道，需要有一代代的人传承下去，让这一抹艳红的记忆和那一股爽利、鲜辣的味道，和产生这些记忆和味道的种种仪式似的全家活动，也能也活在现在的孩子们的记忆中。

剁椒酱

准备材料：红尖椒500克、大蒜20克、盐50克、高度白酒30克
制作过程：
     1、红尖椒洗净，晾晒到完全干透没有水气。
     2、将案板、刀、准备装剁椒的容器，所有工具洗净至无油，并晾晒干，即所有工具和容器都不能留有油和生水。
     3、将红尖椒去蒂切碎，蒜瓣一起切碎，剁成均匀的碎末。
     4、将红尖椒碎分次放入准备好的容器中，分次放盐拌匀。
     5、剁椒碎装瓶不要太满，瓶口留出一定空间，淋入白酒，然后密封。
     6、将拌好装好的剁椒放在空气流通的室内室温发酵2天，然后转到冰箱冷藏保存，腌制7天后即可食用。

小提示：
     1、做剁椒酱的辣椒要用细长的红色尖椒，挑选时尽量选择颜色鲜亮，捏起来饱满紧实的，太软的就不够新鲜了。
     2、辣椒清洗后一定要彻底晾干水气，以及用来做剁椒的全部工具都要彻底晾干，做剁椒的全过程都不能有生水和油，否则容易腐烂。
     3、剁椒酱做好后，每次取用最好用无水无油的勺子或其他工具。
     4、辣椒和盐的比例大致是10:1，盐放得过多会太咸，但太少则会口感偏酸，也容易变质。

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