山东自制烟熏腊肉的做法

2014-1-16 10:58| 发布者: admin| 查看: 1441| 评论: 0

原料：带皮五花肉3斤、盐50克、绵白糖30克、酱油80克，白酒30克，花椒20粒（入锅炒香，碾碎备用）

熏制用料：陈皮15克、茶叶15克、白糖10克、剩大米饭20克

做法：
1、五花肉清水浸泡出血水；
2、沥干水份切成大小适中的条；
3、花椒粒入干锅炒香，碾碎；
4、取一个保鲜盒，将碾碎的花椒、糖、酱油、白酒、盐加入至盒中，摇晃均匀；
5、将肉放入盒内，左右摇晃使液体充分腌盖；
6、盖好保鲜盒的盖子，放冰箱冷藏，24小时，中间翻面一次；
7、腌制好的肉悬挂阴凉处晾晒，约一周时间，表面干后可以熏烤；
8、旧锅具上面铺上铝箔纸，上面放陈皮，茶叶，白糖，大米，放上毕子，码上肉，开火，开始熏烤，冒烟后盖盖子，改小火，熏制到肥肉透明就可以了（视自家炉灶火力大小约15-20分钟），中间可以翻面1-2次；
9、熏制好的肉再晾晒两天，用保鲜袋包好，放冰箱冷冻，吃时不用浸泡，只要清洗后放盘蒸15分钟就可以了。

小叮咛：
1、花椒炒香这一步一定不要省略，比直接用花椒香很多。
2、熏制用的材料可按自己喜好适当调整，喜欢吃果香味重的请多加陈皮，喜欢吃茶香味的请多加茶叶，其中的大米饭也可用大米代替；
3、熏制过后锅子会比较难刷，建议使用淘汰的旧锅具；
4、此方法也同样适用于其它腊味的制作。

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