湖南腊肉的腌制方法

2014-1-17 13:40| 发布者: admin| 查看: 2117| 评论: 0

湖南腊肉

主料：猪后腿肉或肥瘦相间的五花肉5000克

调料：白酒50克、盐150克、花椒25克、白砂糖50克

熏料：松柏木屑54克、干果壳54克（若加少许桔皮，腊肉香味更浓郁）；

做法：
1、先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3—5 厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味；
2、先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉；
3、将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上；
4、冬春季两天翻一次，腌约5 天取出；秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，腌约2 天取出；
5、用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干；
6、再放入熏柜内，熏约两三天，中途移动一次，使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。