四川腊肉的腌制方法（方法二）

2014-1-17 14:07| 发布者: admin| 查看: 1839| 评论: 0

原料：鲜猪肉（最好是二刀坐墩肉）、盐、花椒、醪糟汁

腌制方法：
1、用刀把肉上面的脏东西刮干净（千万不要用水洗）。
2、将盐和花椒一起炒热，盐被炒成黄颜色的样子起锅。
3、将炒好的花椒盐均匀的抹在肉上（按自己的口味掌握用量），把抹好了花椒盐的肉放才盆里腌7天，每天翻动一次。
4、5—7天之后，把肉取出晾在特别通风的地方。
5、晾了一周后，把肉取下来，将醪糟汁直接抹在肉上，再晾1--2周的时间，在此期间也可以多抹两次醪糟。
6、最重要的一点，一定要用风吹，这个是风吹腊肉的重点。
7、要吃的时候，把腊肉取下，要将醪糟洗净。如果肉的味道比较咸就煮着吃，如果味道合适，就蒸着吃，（蒸的时间大概是20-40分钟，根据火力大小自己控制）。