油浸咸鱼的腌制方法

2014-1-21 11:31| 发布者: admin| 查看: 1774| 评论: 0

油浸咸鱼

特色：鱼香味浓，鲜咸适口，风味尤佳。

做法：
1、将活鲤鱼去鳞去鳃去内脏洗净，放入盆中；
2、鱼肉内加精盐、料酒、葱段、姜片、花椒腌渍，一共腌制7天左右；
3、将腌好的鱼，挂在阴凉通风处风干；
4、待干透后用刀剁成小方块；
5、取一小盆放入花生油，再将鱼块放入，用油纸将盆口封严，浸泡一个月以上；
6、食用时，将浸好的鱼块捞出，控去油上屉蒸熟取出晾凉即成。

要诀：
1、本菜宜在冬季制作，夏季天气炎热，鱼块容易腐烂变质。
2、腌渍时，鱼要勤翻动，使鱼块进味充足，但用油浸时不应翻动，且密封要严。
3、因有用油浸鱼过程，需准备花生油500克。