蒜茄子的做法

2013-10-31 13:00| 发布者: admin| 查看: 1736| 评论: 0

原料：长茄子、大蒜、盐
腌制方法：
    1、将二或三头生大蒜掰瓣泡于凉水里。
    2、将茄子在流水下、毛刷刷洗洗净，用手掰掉蒂把儿。
    3、将无蒂把儿的茄子放入蒸锅蒸，开锅后5～8分钟关火，将其用竹筷子夹出单层摆放于面板等非铜铁质器物上放置晾凉。
    4、将泡透后的带皮大蒜放于菜板上用菜刀拍扁，以手拣去蒜皮（剥蒜太麻烦）
    5、用挤蒜器挤成蒜泥、或加盐放于捣蒜臼内捣成泥，放置在空气中15分钟后，加入适量凉开水备用。
    6、按照蒜泥和盐的体积大致2：1的比例，把盐和蒜泥和在一起，制备盐蒜泥。
    7、将晾凉的熟茄子纵向剖开，使之变成“干鱼般”的平板状，然后把盐蒜泥抹在茄子内瓤面上，之后将其包起、还原原来茄子的外形，整齐码放于容器中（如果量大，应在码“缸”时，放一层茄子后，再撒抹一层盐蒜泥）；
    8、将容器密封好，放于冰箱内冷藏，12小时后即可食用。

提示：
     1、茄子绝不可用钢铁的刀切，也不可以沾铜铁，否则颜色发黑，口味不好（以不锈钢的菜刀是可以的）。
     2、蒜泥中加入适量凉开水的目的是让大蒜素最大限度地生成和保持在蒜泥里面。

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