梅菜扣肉中梅菜的腌制方法

2014-1-22 14:59| 发布者: admin| 查看: 2311| 评论: 0

自制梅菜

原料：芥菜、盐
做法：
     1、芥菜买来之后，将叶片掰开，放阴凉通风处晾干。
     2、晾晒两天，大概是十斤新鲜的芥菜能晒出一斤来。
     3、晾干的芥菜洗净，再晾干水份，这一次不需要晾太干，摸起来微微有点潮湿会更好。
     4、加上盐，拌匀。现在提倡少吃盐，所以不需要放太多的盐，芥菜已经晒得很干了，不会坏的。
     5、放入坛子里，压实。我没有小瓦坛，用了一只玻璃瓶代替，玻璃瓶不透气，其实不太好的。有一种专门用来倒扣着腌菜的倒扣坛，坛颈细长，如果能买到那样的是最好的。
     6、正好家里有粽叶，把粽叶叠得大小适中，铺在芥菜上面，我还放了点捆粽子的绳子，忘了叫什么草了。妈妈做这个的时候好像用的竹篾。放这个是为了倒扣的时候水份不会浸到芥菜里。所以不能放得太多，离瓶口要稍微高一点哦。
     7、再把一次性筷子折成长短适中的小棍，架在上面。也是为了防止水份浸入。
     8、找一只平底的碗，加上水，把玻璃瓶倒扣在碗上，接下来就等待吧，碗里的水少了要记得加水哦，不然会坏掉的。
     9、一个月之后就可以吃了，如果你愿意等上几个月再吃，会更香哦！

提示：由于存在季节和气候的差异，晾晒时间不一定相同，晾到图片上的程度就可以了。

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