腊鸭腿的腌制方法

2014-1-26 12:29| 发布者: admin| 查看: 1620| 评论: 0

腊鸭腿

原料：鸭腿10斤、盐2两、花椒

做法：
    1、鸭腿洗净擦干，待用。
    2、将盐和花椒用小火炒香，均匀的抹在鸭腿上，花椒可按自己喜好放，不能太少。
    3、重物压着鸭腿腌制两三天，再去风干。腌制时每天翻动一下。
    4、用麻绳吊着鸭腿，风干两周左右即可。做好的腊鸭腿用食品袋密封放冰箱冷藏。

提示：
    1、腌制腊鸭腿要在摄氏10摄氏度左右，温度高了，油脂变质出现哈喇味，温度太低，盐分无法进入细胞内部起到腌制作用。
    2、风干时间随各地湿度不一而变，一般两周即可，风干时间太长，肉质失去弹性过于脆硬。风干时间短了腊肉风味物质无法形成。风干时间跟腌肉形状大小质地有关。比如：肥肉多的五花肉可以多点时间保证脂肪分解氧化完成，而且肥肉晒久了也不会柴。晒香肠，鸭腿时间就要少的多。所以要根据经验调整腌制时间。

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