老式酱辣黄瓜·酱香浓郁脆辣可口
原料：腌黄瓜8000克、面酱2000克、干辣椒80克（剪成细丝，喜辣可增到100克）、白糖30克、凉开水1000～1500克（稀释面酱用）、香油/熟油少许（拌辣椒丝用，增香防干）高度白酒10～15ml 
腌制方法：
1、腌黄瓜切成0.5cm厚的斜片（不要太薄，否则不脆）；放入足量清水中浸泡 2～3小时，每30分钟换一次水（共换3～4次）；捞出后用力挤干水分，或用重物压30分钟控水；尝一下黄瓜片，微咸不齁即可，若仍过咸，延长浸泡时间。
2、面酱放入锅中，加入凉开水搅拌调成稀糊状，煮沸后转小火熬2～3分钟，撇去浮沫，关火，彻底晾凉备用，不煮沸直接使用，酱制过程中容易发酸、长白醭。
3、将挤干的黄瓜片装入干净纱布袋（也可不装袋，直接投入更入味，但捞取稍麻烦）；投入晾凉的面酱糊中，确保酱液没过黄瓜；容器口盖纱布防尘，每天翻动2～3次，让上下黄瓜均匀接触酱汁；酱制6～7天，至黄瓜片呈酱红色、入味透彻；室温20℃左右为宜；温度过高可放阴凉处或冰箱冷藏酱制。
4、干辣椒剪成细丝（可用少许香油或熟油拌一下，增香防干）；用干净筷子捞出酱好的黄瓜片，自然沥水几秒即可（不要挤压控干）；加入辣椒丝和白糖 30g，充分拌匀；可选：淋入 10～15ml 高度白酒，拌匀。
5、装入干净密封罐，冰箱冷藏静置 3天；待黄瓜表面干亮有光泽，咸、甜、辣、酱香融合，即可食用。
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