青辣椒和红辣椒的腌制方法

2013-10-31 14:27| 发布者: admin| 查看: 2350| 评论: 0

腌青辣椒
配料：青辣椒10千克、盐1.4千克、水2.5千克、大料25克、花椒30克、干生姜25克

腌制方法：
    1、将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。
    2、将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3—5分钟捞出；
    3、待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3—5次；
    4、约经30天后即成。

     腌制出来的辣椒色泽绿，味咸辣。是非常好的一道下饭菜。

腌红辣椒
配料：鲜红辣椒10千克、盐2千克、白糖500克、米酒100克

腌制方法：
    1、将辣椒洗净，在开水中焯5秒迅速捞出，沥尽水；
    2、晾晒后倒进大盆，加入盐，白糖拌匀；
    3、腌24小时后入缸，淋入料酒，密封贮藏；
    4、约60天后即成。
    腌制出来的辣椒肉质脆嫩，味香醇，可佐餐，也可调味。