腊肉食谱：茶树菇炒腊肉

2014-2-5 11:13| 发布者: admin| 查看: 1299| 评论: 0

主料：腊肉200g

辅料：茶树菇200g、青蒜叶50g（蒜头，白色部分）

调料：干辣椒节2g、干花椒粒10粒、盐3g、味精1g、鸡精2g

油：花生油200g（耗60g）

做法：
1、原料加工：
（1）腊肉切成厚1mm，宽2cm，长3cm的薄片。
（2）茶树菇洗净，1多撕成2片，再折成10cm长的节，沥干水份。
（3）蒜叶洗净切成2cm长的节（白色部分，切成2cm长的马耳朵状。）
2、锅热后下油，烧至8成热后，转中火，下茶树菇炸香（茶树菇外层略紧缩，约1分钟），起锅沥油。
3、锅中留60克油，再次烧至6成热，下干辣椒节，干花椒粒爆香锅底。

提示：
1、腊肉一定要切成薄片，不然口感容易发硬，而且炒不成灯盏窝。
2、茶树菇不容易炒熟，一定要下油锅炸。而且不炸的话，炒的时候容易出水，成菜香味就会减弱。
3、蒜叶要炒出香味，但不能变色。
4、下腊肉炒至吐油，成灯盏窝状，下茶树菇。放盐在茶树菇上，把茶树菇炒匀。
5、放入蒜叶，味精，鸡精，炒出蒜香味起锅。

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