辅料:茶树菇200g、青蒜叶50g(蒜头,白色部分) 调料:干辣椒节2g、干花椒粒10粒、盐3g、味精1g、鸡精2g 油:花生油200g(耗60g) 做法: 1、原料加工: (1)腊肉切成厚1mm,宽2cm,长3cm的薄片。 (2)茶树菇洗净,1多撕成2片,再折成10cm长的节,沥干水份。 (3)蒜叶洗净切成2cm长的节(白色部分,切成2cm长的马耳朵状。) 2、锅热后下油,烧至8成热后,转中火,下茶树菇炸香(茶树菇外层略紧缩,约1分钟),起锅沥油。 3、锅中留60克油,再次烧至6成热,下干辣椒节,干花椒粒爆香锅底。 提示: 1、腊肉一定要切成薄片,不然口感容易发硬,而且炒不成灯盏窝。 2、茶树菇不容易炒熟,一定要下油锅炸。而且不炸的话,炒的时候容易出水,成菜香味就会减弱。 3、蒜叶要炒出香味,但不能变色。 4、下腊肉炒至吐油,成灯盏窝状,下茶树菇。放盐在茶树菇上,把茶树菇炒匀。 5、放入蒜叶,味精,鸡精,炒出蒜香味起锅。 |
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