贵州腌鱼（糍鱼）的腌制方法

2014-2-6 18:41| 发布者: admin| 查看: 1888| 评论: 0

配料：鲤鱼或草鱼、糯米饭、辣椒面、米酒、生姜、大蒜、花椒、土硝、盐、水芋叶（或棕叶、笋壳叶）

做法：将鲤鱼或草鱼宰杀，去内脏，浸漂。净木桶用韭菜擦拭，进行消毒和去除木腥味。将糯米饭、辣椒面、米酒、生姜、大蒜、花椒、土硝，同浸漂出来的盐水混合拌成腌糟，铺在桶底，约3.3厘米厚，将适量腌糟塞入鱼腹内，并用腌糟擦拭鱼皮，立即装入腌桶。每装一层鱼，面上覆盖一层腌糟，用手扒平压紧，上面铺上水芋叶或棕叶、笋壳叶，再压上草帘，腌制一个月即成。