湘西辣椒腌鱼的腌制方法

2014-2-6 18:53| 发布者: admin| 查看: 5762| 评论: 0

配料：鲜草鱼、烧酒（白酒）、食盐、红辣椒

做法：
1、鱼以2——3斤一条的鲜草鱼为佳；趁鱼活崩乱跳时，刮鳞、开膛（开鱼腹部）、掏腮、去肠肚，抹净血水不洗水风干一晚。
2、第二天早上，取一洁净杉木桶，桶底先用烧酒（白酒）淋湿，薄薄撒一层食盐后，以鱼背朝下、鱼腔向上平铺一层鱼，撒一层食盐、撒一层切碎的干的红辣椒；然后重复进行：以鱼背朝下、鱼腔向上平铺一层鱼，撒一层食盐、撒一层切碎的干的红辣椒，直至木桶还差15公分就装满时，将桶口上部放满用开水烫过的干稻草，倒白酒（大概20斤鱼1斤半酒），再盖上木盖后用大石头压住，将桶置于阴凉通风的杂物房里就完成了腌鱼的制作工作。
3、当鱼腌了有三个月以上，您就可以用来招待贵客了。这样的腌鱼可以长年保存。做法很简单的，可是很鲜美的啊。