舟山淡菜的腌制方法

2014-2-15 17:20| 发布者: admin| 查看: 2728| 评论: 0

原料：新鲜淡菜、蒜泥、干辣椒、盐、黄酒

做法：
1、淡菜洗干净，并且把长在淡菜边上的草筋都弄干净，然后下锅煮至开口；
2、稍加冷却后挖出肉，煮过淡菜的水不要倒掉，过滤后把淡菜肉和干辣椒在原来的水里再煮一下；
3、淡菜稍加沥干水分后倒入大盆里，再倒入蒜泥和盐拌开，最后倒入黄酒装瓶后放入冰箱。

提示：
1、第一次煮淡菜是不要加水，煮的时候会渗出很多水分；
2、煮过的淡菜水不要倒掉，第二次煮的时候可以用，这样淡菜的鲜度不会流失；
3、不喜欢黄酒的可以不加，腌下的淡菜第二天就可以食用。

简介：淡菜是贻贝科动物的贝肉，也叫壳菜或青口，雅号“东海夫人”。淡菜在中国北方俗称海红。

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