糟腌嫩鸭的腌制方法

2014-2-15 18:12| 发布者: admin| 查看: 1445| 评论: 0

主料：鸭2000克

调料：香糟150克、盐15克、大葱10克、八角1克、味精1克、姜5克、花椒8克

特色：鸭肉酥烂，糟香适口。

做法：
1、嫩鸭经宰杀，放尽血后，投入70度左右的热水中充分烫，拔尽毛，开膛取内脏，洗净用洁净布擦干。然后将鸭身用精盐，香精汁50克，葱段5克，姜片2.5克擦匀（不要把鸭皮擦破），加花椒，八角腌渍二三小时，再将鸭用清水洗一遍装在盆内，放入香糟汁，鲜汤（以浸没鸭身为度），葱段，姜片和少许花椒。
2、将盆中鸭上笼，用旺火足气蒸1.5小时，熟烂后取出晾凉。
3、食用时，改切成6厘米长2厘米宽的条装盘即成。

提示：
1、光鸭必须是当年八月桂花开时的嫩鸭。
2、鸭体肉厚，需经香糟汁等调味料腌渍入味。
3、以蒸至鸭肉熟烂为度。