腌鲜鳜鱼-臭鳜鱼的腌制方法

2014-2-20 08:29| 发布者: admin| 查看: 2505| 评论: 0

    徽菜里有道名菜叫“腌鲜鳜鱼”，又名屯溪“臭鳜鱼”，安徽当地人称它“臭桂鱼”

腌臭鳜鱼
原料：鲜鳜鱼、淡盐水（500克水放5克盐）
做法：
    1、准备好整批的鲜鳜鱼，将鱼放入木桶中，摆一层，洒一层淡盐水。
    2、鱼摆满后，盖好桶盖，每天定时将鱼上下翻动一次，并且保持室温在摄氏25度左右。腌制六七天就成了。

    腌制好的鱼鳃仍带红色，鱼鳞未脱，虽然闻之有臭味，但鱼肉并未变质。不过原料一定要新鲜的，放在冰箱里储藏久了，就做不出正宗好味道的腌鲜鳜鱼了。

臭鳜鱼的来历
    屯溪本是安徽一无名小镇，并不产鳜鱼，每年重阳节后长江名产鳜鱼上市，望江人便将鳜鱼运到屯溪出售。从望江一带到屯溪，约有七、八天路程，为防止鳜鱼在路上变质，便在行前将鱼置于木桶中，一层鱼洒一层淡盐水，途中住宿时，将鱼翻动一下。这样运到屯溪，鳜鱼不变质，鳃色仍红，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴延续下来，至今盛誉不衰。屯溪“臭鳜鱼”便这样出了名，此菜至今已有二百多年历史，现已成为徵菜中的当家菜，随着“臭鳜鱼”出名，屯溪镇也逐渐被人所知。

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