干烧臭桂鱼的做法

原料：自制臭桂鱼、姜、蒜、葱、干红辣椒、花椒、生抽、老抽、鸡精、油 
做法：
    1、臭桂鱼从冰箱取出后，用清水将鱼身上残留的臭豆腐彻底冲洗干净，沥干水份备用；
    2、姜切丝、蒜切片、葱切段、干红辣椒切段、花椒几粒备用；
    3、热锅下油，放入臭桂鱼，将鱼里外两边稍煎至焦黄；
    4、锅中加入姜、蒜、干红辣椒、花椒，炸出香味后，依次烹入适量的料酒、生抽，喜欢菜品颜色深者，可加入少许老抽（不要加多了，以免鱼味太咸）；
    5、锅中加入适量清水，将鱼身里外两面稍烹煮，至汤水稍收干，撒上葱段，即可出锅食用。

提示：
    1、干烧臭桂鱼时，因腌制后的鱼肉的咸味已经足够，一定不能再放盐，加生抽要适量，老抽只能加少许或干脆不加。
    2、不喜欢吃辣者或口味清淡者，可不加干红辣椒和花椒。