原料：包心芥菜（大菜）心、豆豉粒、南姜末、食盐、白糖、米酒 做法： 1、把收割起洗净的大菜芯包瓣，切成手指大的条片或块粒状，晒去表面水份。 2、晒去表面水份后用盐揉匀，用石头压住腌制一天，沥出苦涩菜汁后再晒至半干。 3、晒好后加适量的盐和白糖、米酒，反复揉搓，使其入味，再投入南姜末和豆豉粒，拌匀之后，装入陶罐密封，腌制一个月后就成为香味扑鼻的“贡莱”。 |
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