萝卜干--潮语称为“菜脯”，是一种家常腌制品。菜脯和咸菜的分别是，咸菜会连水分腌制，咸味清淡但入味；菜脯要去除水分来腌制，吃起来干爽咸鲜。
腌菜脯
原料：萝卜、食盐
做法：
1、萝卜洗干净，切成两半，放太阳下晒去表面水份。
2、夜里收集到桶里加盐，用手揉匀，然后用石头压实。
3、第二天取出曝晒，晒了又压，压了又晒，重复前面步骤一周后直至挤不出水为止。
4、等到萝卜干颜色开始变黄，便装入坛内，用黄泥封口，腌制半年之后，就成变独具风味的萝卜干了。
提示：
1、选一个天气干燥、阳光灿烂的日子来制作菜脯，最好是初冬。
2、新晒的菜脯可切成条状用来送粥，这是最普通的吃法，也可变着花样吃着，可切碎，醮油，或者用蛋来炒，煲汤，或者放入红烧肉中。
3、菜脯放久了，从当初的又脆又鲜变得又松又软了，再隔上三五年，菜脯变得极老，缸里就有油了。有点酸。有点咸，黑黑的，有点像中药，这就是菜脯油了。 老菜脯又比新晒菜脯味道还要浓烈一些。 | 
