详解意大利风味香肠的制作过程

2014-3-7 14:21| 发布者: admin| 查看: 1761| 评论: 0|原作者: 小缘

意大利风味香肠

主材料：九分瘦一分肥前腿猪肉500克、红薯粉50克
调味料：意大利风味香草杂锦、茴香少许、蒜头两颗、盐、酱油、植物油少许
水煮料：葱白两根、草果一颗、花椒五颗、盐
烟熏料：红茶、黑糖（或白糖）、香草豆荚壳少量
工具：干肠衣、棉线、漏斗、锡纸

做法：
    1、猪肉用搅肉机搅成肉碎，加入盐，酱油，植物油少许拌均，再加入红薯粉搅拌均匀。
    2、茴香少许，蒜头两颗先放锅里微微炒香后用压蒜器压成细小的茴香蒜蓉。
    3、茴香蒜蓉和香草杂锦拌到猪肉里，拌均匀后盖保鲜膜，放冷藏室腌一天。
    4、干肠衣先用水泡洗一下，肠衣套在漏斗的最小端开始灌肠。
    5、边灌肠边按自己的喜好用棉线绑成一段一段的。
    6、灌肠完成，两端用棉线扎实。
    7、水煮料用锅里加水煮开，缓缓放入香肠，中小火煮香肠，不要盖盖子，用牙签一边给香肠轻轻刺孔。
    8、约煮10分钟，把香肠捞起，放凉。
    9、放凉后，用厨房纸巾把香肠表面水份吸干。
    10、把烟熏料铺在锡纸上，放炒锅里，架上木筷子，放入香肠烟熏，最小火烟熏约一小时，香肠变色即可。

    这种做法的香肠，不但风味独特，而且安全卫生，不用风干。以后多做不同口味不同风味的香肠满足家人和自己的胃口~~

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