腌海菜菇
海菜（苋菜）是舟山春夏的蔬菜之一，一年生草本植物，茎细长。一般菜桌上作炒菜之用的苋菜是海菜的幼苗，分红、绿两个品种。海菜充分成熟后，其茎可长达1-2米，直径3-5厘米，外皮会呈现出紫红色，这时可以连根部拔起，或割取地面以上部分，收取籽留待明年播种，摘去过于细小的枝条，抹去叶子，只留粗壮的紫皮茎杆，进行腌制。
原料：海菜菇、盐、小辣椒
方法：
1、用菜刀将粗壮的海菜茎杆截成五、六公厘米的段子。
2、将这些茎段入锅煮熟，煮熟后捞出，沥干水分，晾凉，备用。
3、取一大小适中的瓮，用滚烫的开水冲烫瓮后，晾干。
4、将晾凉后的茎段整齐的横着放入瓮中，放好一层撒一层盐，用手轻轻滚动茎段，使其表面滚上薄盐，并轻轻按压，再放逐层放上一些干的小辣椒。
5、然后灌入煮开的凉水，刚才煮过海菜菇的水凉透后也可以使用。
6、最后根据瓮的大小，选取适度大小的石块，压在海菜菇上，如果瓮比较大，则还需要另加竹片横直交叉固定后加石块，以防止海菜菇钻出水面腐坏变质。将瓮口罩上纱布，放在干净阴凉处，防止灰尘进入。
7、腌制一个月后海菜菇就可以取食了，这样做出的海菜菇，随取随用，上一层味道鲜美，越到下面越鲜越咸，灌入陈年腌汤的海菜菇茎段有奇臭，却别有风味。
提示：
1、由于海菜菇的茎杆下部老硬，上部嫩软，煮时最好分别进行，即外皮较细密厚实的下部老茎要充分煮熟，方便后期入味，较嫩的上部煮时的时间适当短些。
2、用盐量可根据自己喜好自由掌握，一般按鲜菇的5-10%即可。
3、一般灌入的水量以刚好漫到最上层海菜菇为宜，因此菜容易出水，如果水放过多，则会导致盐比例变少。
4、如果要其发臭，可以将陈年的的海菜菇腌汤，取一部分水灌入瓮中，这些陈年的臭汤就会像“酵母”一样让其腌制品的臭味越来越浓烈。
5、食用时，可以直接拿来作为凉菜拼盘吃，淋上麻油；也可以放在盘子里再蒸一下，这样做出来的腌海菜菇特殊香味随热气蒸发，极其引诱人的食欲。 | 
