腌枣首先要选好器皿，最好的是肚大口小的干净的坛子。然后是选枣，在收获来的枣中逐个挑选出个大、饱满，没有损伤的枣洗净、晾干。腌制时，用一只面盆取小半盆枣，在枣上面小心地浇一些酒。酒一定要纯粮酿的，且度数要高。浇在枣上的酒不可多，也不可少，只要枣在面盆里上下颠簸时酒能充分沾湿枣即可。再将拌上酒的枣倒入坛中。如此反复多次，直到装满坛子为止。 最后的工序是密封。用一块干净的塑料布裹住坛口，外边用线绳系紧，再在塑料布外边均匀地涂抹上一层草泥，彻底封严整个口子，待二、三天草泥干后，将坛子移到阴凉处放稳，酒枣就算腌好了。 让酒枣大放光彩的时候正值过年，经过三个多月的酒分子的滋养，酒枣不论从外形到口感都已发生了很大的变化。轻启坛口，揭开那层塑料布，只见坛中枣个个晶莹闪亮、红活圆实，比当初的模样更加饱满、鲜活。轻咬一口，顿觉枣肉清脆嫩滑，于枣的甘甜之中尽透酒的醇香，细细嚼来，满齿留香，让人回味无穷。 因酒枣的最佳食用期正值春节，所以它的出现不仅为节日平添了许多喜庆气氛，而且外表鲜红的色泽和甘甜的口感最容易唤起人们在节日里的喜悦心情。每有客人来拜年，家乡人必用酒枣招待，以示敬重。待客人临走时，还要拿一些相送，以此表达一份真挚的情谊。酒枣，真的成了人们表情达意的重要纽带。 如今，家乡人已越来越清楚地认识到红枣本身的价值，但让红枣进一步升值，还没有很好的思路。规模化生产酒枣，不失为红枣深加工的一条道路，也不失为宣传家乡的一张名片。 |
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