酱瓜的传统腌制方法

2014-4-9 12:56| 发布者: admin| 查看: 2303| 评论: 0

腌酱瓜

原料：黄瓜、面粉、熟豆瓣、盐
做法：
     一、做豆瓣酱。
      1、取五六斤面粉和成面团，搀入一斤多打烂的熟豆瓣，拌匀，搅和，把它们放在蒸笼里蒸熟。
      2、把熟面团搓细，切成一个个小方块，把它们放在小匾里，上面盖上麦秆，让它们发酵。
      3、约过半个月后，小面团四周长出了霉菌，变成了酱黄。
      4、把酱黄放在外面晒一二天，然后把它们放在有淡盐水的酱缸中，把酱缸放在太阳下曝晒。
      5、二三天后，用手把酱黄捏烂，六七天后，酱黄就做成了豆瓣酱。

     二、制瓜片
      1、把生瓜剖开，取出瓜子，切去屁股，洗净晾干水分。
      2、放在缸里加盐腌渍，晚上腌，白天晒，二三天后就成瓜片。

     三、酱制
       将瓜片腌制好的瓜片浸在酱里腌渍四五天后即可食用。

提示：
    1、腌酱瓜最好在大伏天，这样腌成的酱瓜香甜脆嫩，作为吃粥的佐料，可增进食欲。
    2、淡盐水中水要开水，不能用生水。
    3、一斤酱黄需要加三四斤开水、二两食盐。

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