桂林泡菜（桂林酸菜）的腌制方法

2014-4-12 12:42| 发布者: admin| 查看: 2864| 评论: 0

桂林泡菜（桂林酸菜）

原料：包菜（卷心菜）、白萝卜、莴笋、黄瓜（这些少谁多谁都没关系，看你喜欢）白醋、盐、白糖、干辣椒

做法：

1、包菜、白萝卜洗净盐腌上，盐可以稍微多一点，抓匀。这一步的目的主要是为了把蔬菜里的水分腌出来，这样做出来的泡菜不会发黄而且口感比较脆。腌半个小时看水分出来，包菜叶子发蔫就可以用清水把盐冲洗掉了。

2、接下来找一个干净的器皿，注意千万不能有油。把萝卜和包菜放下去，中间隔一段洒点白糖，最后倒入白醋，盖严就可以了。（辣椒因人而宜，桂林人普遍比较爱吃辣，一般都会放）常温放一晚上后再放入冰箱，24小时以后就可以吃了。

提示：这个泡菜和四川泡菜吃起来味道完全不一样。冰凉爽口，而且开胃，夏天是个很不错的零嘴或下酒、下饭的小菜。

小常识：桂林泡菜又称“桂林酸菜”，桂林人都知道有名的卖酸菜的有“金不换”，“文明路酸店”，而每次回桂林，除了桂林米粉之外，“金不换”的酸也是必吃的一个项目。“酸”在桂林是当名词用的，指代的是“酸菜”。似乎广西人对酸挺情有独钟的，所以广西各地都有自己特色的酸，什么南宁酸，柳州酸等等，各地虽然都叫“酸”，可做法和口味都有细小的差别。

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