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腌蛋

轻松自制无铅松花蛋: 我国传统皮蛋制作工艺一般会使用生石灰（CaO），纯碱（Na2CO3），草木灰（K2CO3），氧化铅（PbO2）和食盐。制作皮蛋的关键成分就是氢氧化钠和氢氧化钾啦。。。这两种强碱慢慢通过蛋壳上的气孔渗入，和蛋清蛋黄里的蛋 ...; 2016-8-5 13:52

家庭版快速腌制咸鸭蛋的方法（组图详解）: 用料；鲜鸭蛋5000克调料；粗盐，高度酒（二锅头）做法1.鸭蛋用清水洗净，放在太阳下晒2个钟头，2.把高度白酒（俺用的是二锅头）倒在大盘里，把鸭蛋放入，浸泡一下，3.再把鸭蛋滚上一层盐巴，4.排入大盆，5.全部放入后 ...; 2016-7-6 08:42

福建酒糟咸鸭蛋的腌制方法: 用青红酒糟制作的咸鸭蛋，做法和用量与咸水鸭蛋不同，腌制的时间长短也不同。咸水鸭蛋腌制时间一般在45天左右，而酒糟咸鸭蛋由于酒糟与鸭蛋的近距离接触，盐的用量不足咸水鸭蛋的一半，但是腌制时间也仅需20-25天即可 ...; 2015-7-24 13:46

广安农家咸鸭蛋的腌制方法: 广安农家咸鸭蛋原料：麻鸭蛋、精盐、泥土、水做法：1、将麻鸭所生的鸭蛋搜集在一起。2、用清水将鸭蛋表面的泥巴等污垢清洗干净。3、将洗好的鸭蛋放置在竹篾做的篓中晾干。4、取300克精盐、500克泥土、250毫升水混合调 ...; 2014-9-26 10:58

腌制流油咸鸭蛋（蛋白不咸）: 原料：鸭蛋约7斤、开水2.5升、盐约900克、高度白酒50克、葱姜八角花椒各适量做法： 1、鸭蛋买回来，洗净，晾干。 2、锅内放入清水，将葱、姜切片，八角、花椒装入料包（不是关键，但是可以调味），放入锅内。 3、水烧 ...; 2014-9-14 11:59

乔家大院“八大碟”宴客菜：爆腌蛋的做法: 爆腌蛋的腌制方法原材料：鸡蛋、酱油。鸡蛋的煮制过程：1.准备适量鸡蛋。2.鸡蛋放入锅中，加入足量的冷清水，使水面没过鸡蛋。3.锅里加入少量食盐，防止鸡蛋在煮制过程蛋壳破裂。4.盖上锅盖，中火煮制。5.煮到水沸腾 ...; 2014-8-8 11:32

芝麻香流油咸鸭蛋的腌制方法: 配料：咸鸭蛋30个、盐400克、黑芝麻50克、茴香30克、桂皮30克、花椒30克、香叶5克、腌肉的骨头（或者火腿的骨头）两块、二锅头300ML、清水2500ML 做法： 1、把咸鸭蛋洗干净，晾干水分，然后在咸鸭蛋上写上腌制的日期 ...; 2014-7-27 15:11

醋腌鹌鹑蛋: 醋腌鹌鹑蛋原料：鹌鹑蛋、陈醋做法： 1、首先要挑选蛋壳不破的鹌鹑蛋，放进盆里洗洗干净。 2、锅里放水，鹌鹑蛋同冷水一起下锅，加热煮开即可关火，放在锅里稍稍闷一会儿，乘着热气可以蒸透。 3、十分钟后捞出来放在 ...; 2014-3-30 16:58

鹅蛋怎么腌？腌制流油大鹅蛋的方法: 腌鹅蛋原料：鹅蛋30个、大粒盐500克、白酒适量做法： 1、煮一锅水（水量是刚好没过鹅蛋为宜），待水即将煮沸时，加入准备好的大粒盐，慢慢让其完全溶解于沸水中，关火，待盐水晾凉备用。 2、准备一个坛子，清洗干 ...; 2014-2-28 11:15

五香鹅蛋的腌制方法: 腌鹅蛋原料：鹅蛋15个、盐400克、花椒一把、八角几个、桂皮几个、香叶几片做法： 1、鹅蛋买回后洗净，晾干，往坛子里放时一定不能带水，否则容易坏。 2、将腌蛋用的坛子也洗净晾干，内壁不能有水 3、将盐、花椒、八 ...; 2014-2-28 10:50

生晒咸蛋黄的方法-只腌蛋黄不腌蛋清: 生晒咸蛋黄原料：鸭蛋（鸡蛋）、盐做法： 1、准备好蛋和盐 2、找几个小碗或一个较深的盘子，里面铺满盐。 3、用蛋较粗的一头压出一个小坑，便于蛋黄放入。 4、将蛋磕入另一个碗中，将蛋清和蛋黄分离（取出蛋黄，蛋清 ...; 2014-2-18 10:08

黄豆苗灰腌鸭蛋的方法: 材料：生鸭蛋20只、水1500克、高度白酒50克、盐400克、黄豆苗灰做法：1、把剥了黄豆仁的苗在烈日下暴晒干后烧成灰，晾冷后放进干净的袋里保存备用。2、准备好盐和高度白酒。3、用清水将鸭蛋洗净，放在菜蓝子里晾干。 ...; 2014-2-15 18:19

用酱腌制咸鸭蛋的方法: 酱渍法：高度白酒半碗，大酱（或味噌酱）与食盐按2：1的比例调制后共计半碗，鸡蛋/鸭蛋10颗。做法：1、酱渍法。将高度白酒倒在一个碗里，另找一个碗装入大酱（或味噌酱）和食盐，混合均匀。2、将鸡蛋/鸭蛋在白酒里均 ...; 2014-1-15 09:42

不用水腌制咸鸭蛋的方法: 盐渍法：高度白酒半碗，食盐半碗，鸡蛋/鸭蛋10颗。做法：1、盐渍法。将高度白酒和食盐分别倒在两个碗里。2、将鸡蛋/鸭蛋在白酒里均匀地蘸几下，使白酒能充分地包裹在蛋壳表面。3、从白酒的碗里取出鸡蛋/鸭蛋，立刻放 ...; 2014-1-15 09:40

饱和盐水腌制咸鸭蛋的方法: 饱和盐水法：清水适量（没过鸡蛋/鸭蛋的量），花椒15克，大料3、4朵，桂皮1块，香叶3、4片，食盐足量（未溶解的部分会被扔掉），高度白酒15克，鸡蛋/鸭蛋10颗。做法：1、将容器和鸡蛋反复清洗干净，晾干后备用。饱和 ...; 2014-1-15 09:37

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