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酱姜

甜酱姜芽的腌制方法: 甜酱姜芽特色：色金黄，有光泽，酱味浓，口嫩，清香。配料比例：腌姜芽10千克，次酱7．5千克，甜面酱20千克。做法：将咸姜芽浸水，每天换水1次。撒3次水后，装入布袋中控水5～6小时，控干后入缸卤酱。先用次酱卤酱4～ ...; 2013-12-17 09:06

酱生姜芽的腌制方法: 酱生姜芽配料比例：成品10千克需耗用咸坯10．6千克，甜面酱4千克，白糖1千克，味精10克，甜酱油3千克。做法：1、将原料洗净后，把较嫩的生姜芽部分切下来，生姜芽的长度为1.5厘米，每块厚度不超过1厘米，在每块的头部 ...; 2013-12-17 09:01

扬州酱甜嫩姜芽的腌制方法: 扬州酱甜嫩姜芽原料：是从鲜生姜中精选。一般在白露至秋分时节采收较为适宜。因此时是生姜生长成熟期，肉质丰满，纤维素、半纤维素较嫩。如过迟采收，则肉质萎缩，纤维素、半纤维素增多，成品食之不嫩。做法：1、咸坯 ...; 2013-12-17 08:57

酱生姜片的腌制方法: 酱生姜片原料：多使用面酱和大酱，面酱甜，大酱咸，各有特色。成品色泽深红，味咸、甜、辣。配料比例：每制10千克成品，需耗用咸坯10．6千克左右，回笼酱油适量，甜酱油6千克，白糖500克，味精60克。做法：加工过程剔 ...; 2013-12-17 08:45

酱生姜丝的腌制方法: 酱生姜丝配料比例：生姜10千克，盐1．5千克，酱油、花椒、五香粉、味精、白糖等各适量。做法：1、加工过程将生姜洗净去皮，撒盐腌渍7天后切成丝。2、把切好的姜丝用水浸泡3小时，装筐压干水分，再与酱油、花椒、五香 ...; 2013-12-17 08:42

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