风干鱼的成功关键在于盐的精准用量
原料：鱼2500克、食盐50-60克、高度白酒15-20克、生抽40克、花椒粒10-12克、辣椒粉20-25克 
腌制方法：
1、将鱼从背部剖开（像翻书一样），去除内脏、黑膜和鳃，在鱼身肉厚处划几刀，方便入味。切记：鱼肉千万不要用生水冲洗，否则生水中的细菌会加速腐败。只需用厨房纸巾擦干血污和腹腔内的水分即可。若觉得脏，可用少许白酒涂抹擦拭。
2、将锅烧热，不放油，倒入配方中的食盐和花椒粒，小火慢炒，直到盐粒微微发黄、飘出花椒香味后关火，晾凉备用。炒过的盐穿透力更强，防腐效果也更好。
3、先用白酒在鱼身内外全部涂抹一遍，将晾凉的花椒盐、生抽、辣椒粉混合均匀，均匀地涂抹在鱼的每一个部位，包括鱼头、鱼鳃处和切开的肉缝里；将抹好料的鱼放入干净的盆中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制48小时（2天）。期间记得翻动一次，让入味更均匀。
4、腌好后取出，用筷子或竹片将鱼肚撑开（保证通风），挂在阴凉、通风、干燥处。不要让太阳直晒，也不要淋雨，风干10-15天左右即可，直到鱼肉表面干爽紧实，用手指按压感觉还有一点点弹性（像牛肉干那样）就完成了。
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