东北美味碎咸菜的腌制方法

2013-10-9 14:48| 发布者: admin| 查看: 1849| 评论: 0

碎咸菜
原料：卷心菜芹菜生姜红绿辣椒香菜洋葱白菜大蒜胡萝卜盐味精

腌制方法：
     1、把所有蔬菜切碎，切成自己比较喜欢的样子。用适量盐拌匀，在室温腌制2-3个小时。香菜和洋葱大蒜不要放很多，主要是增香用，所以是当调料来放的，香菜和洋葱放的过多会发苦。可放入适量的味精。
     2、腌制好的咸菜置于容器中，放在冰箱冷藏室中保存。菜中腌出来的水也一并放进去。

提示：
    1、腌制好的咸菜当时就可以吃。不过菜里面没有腌透，也没有那种腌好的发酵味。不过可以吃。
    2、之后放在冰箱里腌制的咸菜就要放足至少15天，从第九天开始亚硝酸盐的含量逐步下降，最好从第20天以后开始吃。
    3、吃的时候用干净的筷子夹，避免咸菜很快腐败。
    4、腌好的咸菜可以拌点香油，也可以放点色拉油在锅里稍炒一下再吃，炒的时间不要过长，要不就不脆了。
    5、蔬菜种类没有这么多也可以做，但是味道就没有这么好了，所以尽量搜集齐再做，尤其少了芹菜就不香了。

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