推荐这个配方，泡椒包菜酸甜微辣，脆到停不下来
原料：包菜500克（撕块）、红萝卜50克（切菱形块）、小米辣4个（切圈，按嗜辣程度增减）、泡椒70克（泡椒20克，泡椒汁50克）、盐12克（给包菜脱水用）、白醋80克（酸度6%为宜）、白糖40克、清水200克（煮糖用）、花椒粒约20~30粒、凉开水适量（洗去多余盐分）
泡制方法：
1、调制糖醋水：水200克+白糖40克，煮沸使糖融化，关火，彻底放凉（必须凉透），然后加入白醋80克备用（醋遇热会挥发，所以不能加热）；
2、腌制包菜：包菜500克+ 胡萝卜50克，混合后，加盐12克，抓匀，腌制20分钟（中途翻一次），之后用力挤干水分（这一步决定爽脆度），用凉开水冲洗2遍，再次挤干，此时尝一下咸味，应微咸但不齁；
3、包菜胡萝卜装入可密封玻璃瓶，倒入凉透的糖醋水（约能没过菜），加入泡椒和泡椒汁、花椒、小米辣，然后密封，冷藏4小时后可吃，隔夜更佳；
小贴士：
①盐一定要洗掉大部分，否则成品咸苦，冲洗后如果仍咸，可再洗一次。
②糖醋水必须彻底冷却，热液体倒进去，包菜会变软烂。
③醋不要加热，热醋风味会变差，酸味减弱。
④全程忌生水，洗菜用凉开水，瓶罐要无油无水，否则易坏。 | 
