韭菜黄豆辣腌菜，能存两周的经典小菜

韭菜黄豆辣腌菜，能存两周的经典小菜
原料：韭菜500克（选嫩绿、无黄叶的）、新鲜红尖椒180克（辣度可按喜好微调，用二荆条或小米辣）、干黄豆200克、盐约35-40克、香油少许（食用时淋入，不腌入）

腌制方法：
1、韭菜去根、去黄叶，洗净，通风处摊开彻底晾干（至少2-3小时，表面不能有水珠）；红尖椒洗净，同样彻底晾干，去蒂剁碎（粗细随意）；黄豆提前用冷水泡发，加水煮20-30分钟至软烂（手指可捏碎），捞出沥干，彻底放凉；（热豆入坛易酸败）
2、搓揉韭菜（去生涩、促入味），韭菜晾干后切成0.5-1cm小段，放入无油无水的盆中，分次加盐搓揉：先放1/3韭菜，撒约10克盐，轻揉至出水变软，重复至全部韭菜揉完，此时韭菜体积会明显缩小，汁水渗出；
3、将剁好的红椒、放凉的黄豆倒入韭菜盆中，加入剩余盐（约10-15克），用筷子充分搅拌均匀，尝一下咸度，应比平时炒菜明显偏咸，但不发苦；
4、盆口封两层保鲜膜（或盖紧盖子），冰箱冷藏12-24小时即可食用；