上海青快手酸菜（隔夜就能吃）

上海青快手酸菜（隔夜就能吃）
原料：上海青500克、水2L（烫菜用）、盐10克（烫菜用）、凉开水800克、盐12克（前面两个调制盐水，腌制酸菜用）、白醋40克（9°米醋）、大蒜4瓣（切片）、小米椒4个（切圈）

腌制方法：
1、冲洗干净，对半切开，去掉老根烂叶；2L水烧开，加10克盐，先下菜头，烫30秒，再下叶子，整体再烫20秒（总共50秒），立刻捞出，摊开晾凉（不要堆在一起）；
2、调制酸菜水：取800克凉开水、12克盐、40克白醋、蒜片、小米椒混合搅拌均匀备用；
3、晾凉的菜码入无水无油的玻璃罐/保鲜盒，倒入酸菜水（必须完全没过菜），用水袋（保鲜袋装300–500克水扎紧）压在菜上面，盖上盖子（留一丝缝，不要拧死）
发酵时间：
25–30℃：18–24 小时
20℃ 左右：30–36 小时
不要超过 2 天
收尾保存：颜色变黄绿、酸香无异味，立刻捞出，挤干水分，放冰箱冷藏，3–5天内吃完。