家庭版风味什锦酱菜，减盐不减香，七天即可食 主料：白萝卜 / 黄瓜 / 莴笋（可混用）共5000克 配料：盐250克、酱油1000克、凉开水500克、白糖300克、花生仁300克、芝麻仁50克、杏仁100克、姜150克、蒜150克、尖辣椒150克、花椒大料20克、白酒120克、食用油200克、味精30克
腌制方法： 第一步：处理主料：主料切条，用250克盐拌匀，腌制12小时，倒掉盐水，用力挤干或压干水分，晾晒1天（半干即可）。 第二步：处理配料：姜蒜切片，撒少许盐杀水10分钟，挤干；辣椒切段，表面必须无生水；花生仁温水泡2小时去皮，开水焯1分钟（断生，保持脆口）；杏仁如用生苦杏仁，需温水泡去皮，再煮熟；芝麻仁暂时不放。 第三步：制作料汁：酱油1000克+凉开水500克+白糖300克，烧开使糖融化，彻底晾凉备用；锅中倒油200克烧热，炸香花椒大料20克，捞出香料，油晾凉。 第四步：装缸腌制：容器必须无油无水，按顺序加入：主料、姜、蒜、辣椒、花生仁、杏仁，倒入凉酱油汁、凉香料油、白酒120克、味精（可选），最后撒入芝麻仁50克，搅拌均匀。 第五步：密封与等待：密封，每天翻动1次（工具须无油无水），第5～7天食用最佳，期间翻动3～4次。 |
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