糟卤蛋（熟蛋腌制，冷藏短保）

糟卤蛋（熟蛋腌制，冷藏短保）

原料：鸡蛋500克（熟蛋剥壳，约8枚，新鲜，无裂纹）、香糟卤400克、凉开水100克、白糖15克、高度白酒10克、姜片10克（去皮切片，去腥增香）、花椒40-50粒（增加轻盈麻香）

腌制方法：

1. 煮蛋与剥壳（要点：蛋完整、蛋白紧致）鸡蛋冷水下锅，水量没过鸡蛋，中火煮沸后转小火，计时8分钟（全熟，蛋黄完全凝固且不干噎），捞出立刻浸入冰水或冷水，冷却5分钟，方便剥壳且蛋白表面光滑，剥壳后检查：蛋白无破损、无残留壳膜，若有破损的蛋需挑出，否则腌制液易浑浊且缩短保质期。

2、调制糟卤汁（要点：酒香释放、咸度控制）取干净容器（可密封的玻璃或食品级塑料盒，提前用沸水烫过）；依次加入，香糟卤400克、凉开水100克、白糖15克、高度白酒10克、姜片10克、花椒2克，搅拌至白糖完全溶解；尝味校正：应为咸鲜微甜，酒香明显，但不刺喉。

3、腌制（要点：完全浸没、低温慢渍），将剥壳熟蛋轻轻放入调好的糟卤汁中，确保蛋体完全浸没（若有浮起可用干净无油的盘子或烘焙纸轻压），盖好盖子，放入冰箱冷藏室（0-4℃）腌制2天即可食用；