腌雪里蕻的方法

2013-10-12 14:28| 发布者: admin| 查看: 2473| 评论: 0

腌雪里蕻
材料：雪里蕻15斤、盐1.5斤、花椒1.5两、白酒0.5两
腌制方法：
    1、外面买回来的雪里蕻摘去黄叶，削去老根，放在室外阳光下暴晒1天。
    2、晒过的雪里蕻放在清水中清洗干净，挂在衣架上晾半天。
    3、取一把雪里蕻，撒入盐和花椒揉搓均匀，所有的雪里蕻依次揉匀花椒和盐放置在大的容器中。
    4、每天把雪里蕻上下倒2次，倒2天，使雪里蕻吃盐均匀变软，体积大概缩小一半。
    5、将雪里蕻逐个拧成小麻花团状放入坛子中压紧，腌雪里蕻渗出的水加入白酒搅匀倒入坛子内，坛口清理干净，加盖，注满清水并保持坛口的水位，放置在阴凉处腌制30天以后就可以食用了。

腌菜关键：
     1、先晾晒以后再洗，菜叶自不会破碎。
     2、放入花椒味道更香。
     3、加入白酒，雪里蕻可以长期保存而不会变质。
     4、盐的用量只能多不能少，腌菜的坛子一定要无水无油，否则腌菜会腐烂。

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