杂腌辣八样咸菜

2013-10-12 19:49| 发布者: admin| 查看: 1099| 评论: 0

杂腌辣八样咸菜
主料：小辣椒，小柿子椒，小黄瓜，小茄子，小苦瓜，胡萝卜，青萝卜，藕
配料：大粒海盐，黄豆酱油，姜，大蒜

腌制方法：
    1、先将各种食材洗干净，晾干。
    2、个大的要改刀切小块儿，有花刀的用花刀切，更好看。使各种食材大小均匀。
    3、准备腌咸菜的缸，罐，瓶，坛……洗干净，控干。
    4、备好大粒海盐，黄豆酱油，老抽或生抽都行。
    5、将各种食材放入缸内，一层食材，一层海盐，一层食材，一层海盐，……直至放完。上面再压一块大石头。
    6、腌半天或者一天后，带手套操作，把缸内的食材搅拌均匀，压好石头。继续腌一星期左右，就腌透了。
    7、把腌透了的各种食材，过水两至三次，洗去大量盐分，尝尝不太咸了，就把食材捞出控干，或者攥干，挤干。
    8、把控干攥干的食材放大盆里，切进一些姜片，拍进一些大蒜，混合均匀。
    9、用坛坛罐罐，或者广口瓶子，把混合好了的食材分装进去，放好食材后，放入酱油，直至瓶满，上面盖上保鲜膜，盖盖。
    10、放入阴凉处或冰箱冷藏室。一个月后，就可以吃了。

    真的是比较好吃的辣咸菜哦，尤其是里边的茄子和藕，带着辣椒的味道，鲜辣爽口。

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