韩式辣白菜的腌制方法

2013-10-12 20:58| 发布者: admin| 查看: 2012| 评论: 0

韩式辣白菜

材料：白菜一颗（3斤左右）、辣椒粉100克、盐200克、韩式辣椒酱100克、鱼露200毫升、梨1个、姜1小块、蒜5-6瓣、小葱5-6根、雪碧2小勺

腌制过程：
     1、白菜中间切开成两半，洗净，晾干水分。
     2、用手掰开白菜一层层的叶子，将盐搓在白菜叶表面，每一层都要搓到。
     3、让白菜腌渍2小时，可以反复用手揉搓，让白菜变软出水。挤干白菜的水分，沥干待用。
     4、将梨去皮去核切成细丝，姜蒜切碎末，葱切小段。
     5、梨丝、姜、葱、蒜、加上辣椒粉、韩式辣椒酱、鱼露一起拌匀，调入2小勺雪碧，搅拌均匀。
     6、将调好的各种调料一层层的抹在腌好的白菜叶上，每一层都要抹到，尽量抹均匀。
     7、抹好调料的白菜用干净无水无油的容器装好，先放入大颗的辣白菜，再在表面盖上多余的调料，密封后在室温发酵2天，再转移到冰箱中冷藏保存，冷藏2天即可食用。

小提示：
     1、辣白菜的调料，鱼露非常关键，如果没有也可以省略，但加入肯定风味增加不少。
     2、韩国人用来拌酱、做泡菜时喜欢加一点点雪碧，会让韩式酱料或做出来的泡菜吃起来更增添酸甜的轻盈口感。加入这独特的调料相信会让你做出的韩式辣白菜更加地道。
     3、第一遍揉白菜的盐不要太多，如果较多，可以挤干时略冲洗掉多余的盐，否则做出的辣白菜可能过咸。冲洗后要尽量晾干一些再抹调料。
     4、辣白菜发酵途中不要打开盒盖，发酵完全味道才会好。
     5、梨的加入能让辣白菜有自然的水果甜味，也可以用苹果或白萝卜代替。

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